表紙へ ここには、 梅干しの作り方、納豆の作り方、こるまめの作り方、にんにく味噌の作り方、梅酢味噌の作り方が書いてあります 梅干しの作り方 材料 、、 梅 ２ｋｇ 、、塩 400ｇ(梅の2割）、、しその葉２００ｇ〜２５０ｇ（梅の一割強）、、 焼酎 カップ1/2（これはなくても出来る） 漬け方 １、梅は水洗いして１晩水につける ２、梅はへたを取り水気をよく取る ３、ポリ袋に梅を入れて霧吹きで焼酎カップ1/2をかける ４、塩の3/4を入れてまぜる ５、カメのそこに塩を入れ 梅を入れ 最後の残りの塩を入れ、押しブタをして重石（梅の重さの２．５倍）をのせラップまたはビニール袋 でおおいをかぶせる ６、１週間〜１０日後梅酢の上がり具合を見て、上がっていれば重石を取る（重石はへらす） ７、ちりめんしそは葉っぱだけ（２００〜２５０ｇ）を水洗いして軽く水気をふきとる。 ８、ポリ袋に入れて塩を３６ｇ〜４５ｇを２回に分けて塩もみしてあくを出す ９、あく抜きしたしその中に白梅酢を入れる １０、カメの梅は梅雨明けに３日３晩干す １１、あく抜きしたしそをカメの梅に広げて残りの汁も入れて、押しブタをする 梅干日記 年月日 　記　事 　写　真 2002年 ５月１１日 昨日の雨で梅の大きな枝が折れました。 そこで折れた枝の梅だけは少し早いけれど取って漬けて見ることにしました。 梅は５．０６ｋｇありました。 一晩水につけます。 ２００２年 ５月１２日 梅５ｋｇに対して塩１ｋｇ強入れて塩付けにしました。 重石は１６ｋｇあります。１２，８ｋｇの重石で良いのに１６ｋｇものせたので重すぎたでしょうか。作り方には焼酎を使うようにかいていますがそれは使いませんでした。またカメにつけるようにかいていますがカメはありませんのでプラスチック製の樽を使いました。 、 ２００２年 ５月１３日 １２日一晩水につけた梅を樽に塩付けしました。しかし重石が大きすぎて漬けるのに工夫が要りますので写真の大きな樽に漬け直しました。 その時塩を１００ｇほど付け足しました。 朝漬け直したのですが夕方には梅酢が上まで上がっていました。 お店を見ると梅が売ってありました。普通　私は６月につけますがこの頃漬けてもかまわないかもしれませんね。 2002年5月14日 １３日の写真の樽を大きなビニール袋に入れて上のほうを結んで ゴミが入らないようにしました｡ 、 2002年７月１９日 出来上がった梅干です。 私がやっとのは５月１４日までで後は主人がしました。 以下は主人に聞いて書きました。 ６月に梅をあげて１週間くらい干したそうです。 その後１０日くらい部屋の中で影干ししました。 （影干し下のはつけ方がわからないのと紫蘇が大きくなかったのと面倒だったからそうしたそうです。） 梅酢は保存しておきました。 それから我が家の自生した紫蘇を取り洗ったり塩をとまぶしたり絞ったり色々して梅酢と紫蘇と梅を混ぜました。次はふたにラップをしてビンを太陽光に３日くらい当てました。それで出来上がりです ゆかり（ふりかけしそ）の作り方 梅干しを食べた後に残ったしそは乾燥させ細かく砕く。 そうすればゆかり（ふりかけしそ）ができる。 ご飯にふりかけるとゆかりご飯になる。 梅酢味噌の作り方NO1（２００２年７月１９日UP) 材料 青梅　１ｋｇ 砂糖〈又は氷砂糖）　１ｋｇ すり味噌　１ｋｇ 作り方 １、青梅を洗う ２、瓶に青梅と砂糖と味噌を入れて３ヶ月くらい置く。 ３、時々瓶をふると早く出来上がるようです。 使い方 酢味噌代わりに使います。 ご飯にかけてもおいしいです。 室内においても保存が出来ます。 写真は主人が作った梅酢味噌 〈梅酢味噌の作り方は主人に聞いて書きました。） 梅酢味噌の作り方NO2（２００４年６月１７日UP) 材料 梅　　　　　　　　　　　１ｋｇ 砂糖(又は氷砂糖）　１ｋｇ 味噌　　　　　　　　　　１ｋｇ 清潔なビンを一つ 作り方 １、梅をきれいに洗い、へたを取り、水分を除去します。 ２、梅を先のとがったフォークなどでつついておくと梅酢味噌が早く作れます。 ３、清潔なビンに味噌　梅　砂糖　味噌　梅　砂糖を繰り返して入れます。 ４、一番上には砂糖を敷き詰めます。 ５、途中に空気がないように押さえつけます。 ６、梅エキスが出てきたら箸等でつついてまぜます。 ７、酢味噌状になったら酢味噌として利用します。 ８、保存状態が良ければ3年位は食べられます。(我が家は3年物を食べました。） （梅酢味噌２００４年６月１２日作）

甘い梅干し(おやつ梅干し）の作り方

梅干しがたくさんありますがなかなか減りません。
あるお宅で少し砂糖が入った梅干しを食べさせてもらいました。
美味しかったのでおやつとして食べられる梅干しつくりに挑戦しました。

材料
塩梅干し　１ｋｇ　
砂糖　　　　５００ｇ


作り方塩気が抜けました。
�@、たっぷりの水に塩梅干を入れ2日間塩抜きをします。
　　日に何度も水を入れ替えます
　　少しは塩分が残ったほうがいいようです。
　　このままではおいしくありません。
　

�A、それに砂糖を５００ｇのせます。


�B、一日か二日置きますと甘くなり食べられます。
　もっと長く置くと甘さも増すでしょう

�C、夏にはさらにおいしくするために冷凍するといいです。


�D、冷菓としてお客様にも出せるのではないでしょうか。
　　甘くなるとどれだけでも食べられます。

２０１１年９月３日記

材料
ダイスを１ｋｇくらい、市販の納豆（または納豆菌、冷凍納豆の利用も可）用意する。 （大豆は３００ｇでも出来ます。）

作り方
１、大豆を洗った後、ひとばん水に浸ける。
２、とても柔らかくなるまで煮る。
３、柔らかくなったら煮汁を捨てる。
４、煮た大豆を金のざるなどに入れる。
５、熱い内に市販の納豆（２０〜30粒）または納豆菌を混ぜる。
６、煮汁がこぼれてもいいように下に新聞紙などを敷き大きめの容器に入れる。
７、上を何かで蓋をして熱い内に毛布とか薄めの布団で包む。
８、普通の温度のこたつの中に入れる（冬）。またはホットカーペットにに電気を通 してその上にのせておく。
９、１日（24時間）するとだいたいできあがるようです。

（注）１、昔はわらの中に入れて特別こたつなどに入れて保温しなくても出来ていま したから
、、、、、布団などにばっちり包めば出来るかもし れません。
、、、２、あまり高熱で保温すると納豆菌が死んでしまうそうです。
,,.、 ,、３、納豆は冷凍した納豆を使っても出来るそうです。
　　　4、納豆が出来てから塩をまぶしておきますと冬場(九州で）は３ヶ月以上保存できるそうです。
　　　　　冷蔵庫に入れておけば夏でも大量に作りおきが出来ますね。

洗って水に一晩つけている大豆１ｋｇ 2002年5月3日に作りました。	やわらかくなるまで 煮ているところ
毛布にくるみ風呂敷で巻いて ２４時間寝かしている所	２４時間後に出来上がった納豆

熊本名産こるまめ（干し納豆）の作り方